¿Qué es ?

Hay sustancias que son ácidas, (limón) y otras alcalinas (productos químicos de limpieza).

Si ese elemento es ácido, quiere decir que hay protones en disolución. Cuanto mayor número de cationes haya, mayor grado de acidez.

El pH 7 son las sustancias neutras, es un medio acuoso (no hay protones)....

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• Prácticas en la UBU.

Para medir  el pH en nuestro vino, nosotros realizamos diferentes pruebas:

1. En un vaso, llenamos 10ml de vino que mediremos con una probeta. (Para medir volúmenes exactos, es recomendable realizarlo con pipeta). Una vez hecho, se vierte en un matraz, con un pHchímetro electrónico ( dispositivo que tiene una membrana que permite el paso de los protones que junto con el sistema de electrodos, según la cantidad de protones que contenga nos dará un valor u otro).  Se limpia con agua destilada, y se va removiendo; con lo que nos dará la acidez de nuestro vino .

2. Acidez libre del vino, se debe a las sustancias que  liberan los protones. Málico, Láctico y Ácido, (en nuestro caso es 3,22). A continuación añadimos una base (nosotros usamos sosa), que neutraliza los protones. Dependiendo de la cantidad que necesitemos es la concentración ácida. Todo ello en un vaso de precipitado; encima de un agitador magnético (que "moverá" nuestros protones), nuestro vino.

3. Se va añadiendo poco a poco, las gotas del contenido del vaso de precipitado; con ello, aumentará paulatinamente la acidez del vino, hasta que llegue a 7; a partir de ahí será más rápido el crecimiento de la acidez.

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